मुंबई, दिव्य राष्ट्र/: खाना बनाने में फैट का होना बहुत आवश्यक है, और खाना बनाने के लिए सही तेल का चुनना बहुत जरूरी है, क्योंकि लगभग हर रेसिपी में एक निश्चित मात्रा में तेल की आवश्यकता होती है। मार्केट में कई विकल्प उपलब्ध होने के कारण, यह विचार करना जरूरी है कि खाना पकाने के लिए हम जिस तेल को चुनते हैं वो हमारे स्वास्थ्य और भोजन के स्वाद दोनों पर किस प्रकार प्रभाव डालता है। इस विषय पर कई चर्चाएं हुई, इस पर भी चर्चा हुई कि मल्टी-सोर्स एडिबल ऑयल (एमएसईओ) या सिंगल-सीड रिफाइन्ड ऑयल में से किसे चुना जाए।
दो अलग-अलग सिंगल सीड ऑयल के मिश्रण से, एमएसईओ अपने सिंगल सीड की तुलना में अधिक संतुलित फैटी एसिड प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। आइए, एमएसईओ और सिंगल-सीड ऑयल की विशेषताओं तथा लाभों के बारे में विस्तार से जानें, ताकि यह समझा जा सके कि एमएसईओ आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा खाना पकाने का पसंदीदा विकल्प क्यों है।
एमएसईओ और सिंगल-सीड रिफाइन्ड ऑयल के बीच अंतर
यह समझने के लिए कि एमएसईओ को प्राथमिकता क्यों दी जाती है, सबसे पहले खाना पकाने के तेल में मौजूद आवश्यक लाभकारी अंशों की पहचान करना महत्वपूर्ण है। शरीर में ऊर्जा लाने और शरीर के सही ढंग से काम करने के लिए फैट महत्वपूर्ण है तथा भारत का राष्ट्रीय पोषण संस्थान (एनआईएन) भोजन में प्रतिदिन 25 से 30 ग्राम फैट लेने की सलाह देता है। फैट की मात्रा के अलावा, फैट की क्वालिटी भी मायने रखती है। तेल में सैचुरेटेड फैटी एसिड (एसएफए), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) जैसे फैटी एसिड मौजूद होते हैं। इस्तेमाल किए जाने वाले तेल के स्वास्थ्य लाभ को बढ़ाने के लिए इन फैटी एसिड के रेश्यो को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
आपकी डाइट में संतुलित फैटी एसिड को शामिल करने का एक सुविधाजनक तरीका प्रदान करने के लिए एमएसईओ को वैज्ञानिक तौर पर बनाया गया है। उदाहरण के लिए, सोयाबीन ऑयल और राइस ब्रैन ऑयल या सनफ्लावर ऑयल को ऑलिव ऑयल में मिलाकर एक बैलेंस्ड कुकिंग ऑयल तैयार किया जा सकता है, जो सिंगल सीड ऑयल की तुलना में बेहतर होता है। एमएसईओ के विपरीत, सोयाबीन, राइस ब्रैन, मूंगफली, सैफ्लावर, और सरसों जैसे सिंगल-सीड ऑयल्स को एक ही सामग्री से निकाला जाता है और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने तथा अशुद्धता को हटाने के लिए इसे रिफाइन्ड किया जाता है, लेकिन वे एमएसईओ की तरह संतुलित पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान नहीं कर सकते हैं।
एमएसईओ की बढ़ती लोकप्रियता
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक रहने वाले व्यक्तियों द्वारा एमएसईओ को पसंद किया जाता है, क्योंकि इसके कई लाभ हैं जो परिवार के लोगों के स्वास्थ्य पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। प्रोफेशनल शेफ भी भोजन के स्वाद और टेक्स्चर को बढ़ाने के लिए एमएसईओ का उपयोग करते हैं। आइए, इन लाभों पर विस्तार से चर्चा करें:
सफोला गोल्ड या सफोला टोटल जैसे एमएसईओ में एमयूएफए और पीयूएफए, आवश्यक विटामिन ए और डी और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा संतुलन शामिल होता है। सफोला गोल्ड में हृदय के स्वास्थ्य के लिए 3 की शक्ति (एमयूएफए, पीयूएफए, ट्रिपल एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम और विटामिन) के साथ राइस ब्रैन और सनफ्लावर ऑयल को मिलाया गया है, जबकि सफोला टोटल में राइस ब्रैन और सनफ्लावर ऑयल का मिश्रण है जिसमें ओरिज़ानॉल होता है जो वैज्ञानिक तौर पर खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए बताया जाता है। ये तेल लोजोर्ब तकनीक के साथ बनाए जाते हैं, जो तेल के अवशोषण को कम करते हैं और जो न केवल आपके भोजन का स्वाद बढ़ाता है बल्कि भोजन के बाद आपको हल्का भी महसूस कराता है।
जबकि सिंगल-सीड ऑयल भी फैट का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, पर एमएसईओ इसका एक बेहतर विकल्प देते हैं। इनमें मौजूद गुण केवल आपके खाना पकाने की आवश्यकताओं को बढ़ाने तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि स्वाद को भी बढ़ाते हैं। अपनी डाइट में उचित फैट, एंटीऑक्सीडेंट और आवश्यक विटामिन शामिल करके, आप एक ऐसा कुकिंग ऑयल चुन सकते हैं जो उपयोगिता और पौष्टिकता दोनों प्रदान करता है। अपने परिवार के स्वास्थ्य पर अच्छा या बेहतर प्रभाव डालने के लिए मल्टी-सोर्स एडिबल ऑयलको चुनें।
